“春捂秋冻，老话不空。”
这说的可不只是穿衣，更关乎我们身体里那台默默工作的“化工厂”——肝脏。
中医常说：“春气通于肝。” 春天，万物生发，肝气也像树枝一样向上向外舒展。这本是好事，但若舒展得不顺畅，或是过于旺盛，就成了我们常说的“肝火旺”。
您有没有感觉，最近特别容易口干口苦、眼睛发干、心烦失眠，或是脾气一点就着？这很可能就是身体在提醒您：该好好养护肝脏了。
尤其是中老年朋友，经过一个冬季的进补和春节的丰盛饮食，身体负担本就不轻。到了春天，饮食上就该顺势而为，从“厚味”转向“清淡”，多吃些能帮助肝脏“减负”和“疏通”的当季食材。
药补不如食补。春天菜市场里那些水灵灵的绿叶菜，就是大自然赐予我们最好的“养肝药”。其中，有三位“冠军选手”，不仅营养出众，在清肝火、助睡眠方面更是各有千秋。
明日就去市场转转，把这3样“冠军菜”端上桌，给肝脏洗个澡，安安稳稳度过这个春天。
第一位冠军：菠菜 —— 春天的“营养模范生”
如果说春天要评选一种最“全能”的蔬菜，菠菜一定榜上有名。它被称为“营养模范生”，可不是浪得虚名。
从中医角度看，菠菜性凉，味甘，入肝、胃、大肠经，有滋阴平肝、清热润燥的功效。对于春季肝阳上亢引起的头晕目眩、眼干眼涩，有很好的缓解作用。
从现代营养学看，菠菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素K、铁和叶酸。特别是叶酸，对维持神经系统健康、改善情绪和睡眠质量很有帮助。它丰富的膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助身体排出冬季积存的“垃圾”。
需要注意的是，菠菜含有较多草酸，直接食用可能影响钙质吸收并带来涩口感。处理的关键一步就是焯水：沸水下锅，滴几滴油，焯烫约30秒至颜色变深绿迅速捞出过凉。这样能去除大部分草酸，口感更柔嫩，颜色也更翠绿。
春天吃菠菜，贵在一个“鲜”字。红根小叶的本地菠菜风味最足。分享一道简单快手的菠菜猪肝汤，养血补肝，味道清淡鲜美，特别适合晚餐。
推荐菜谱：菠菜猪肝汤
这道汤品胜在快手和原汁原味。猪肝的嫩滑和菠菜的清新相得益彰，汤色清亮，喝下去肠胃非常舒服。猪肝处理得当是关键，要薄切、快速上浆、快速汆烫，才能保证其嫩而不柴。
做法步骤如下：
1、处理猪肝： 取一小块新鲜猪肝，洗净后剔去白色的筋膜。将其切成尽可能薄的片，放入碗中。用清水反复抓洗几遍，直至水变清，这样可以有效去除血水和腥气。
2、给猪肝上浆： 挤干猪肝片的水分。加入少许料酒、白胡椒粉、一点盐和一小勺干淀粉。用手充分抓匀，让每一片猪肝都裹上薄薄的浆。最后淋入半勺食用油封面，防止水分流失，静置腌制10分钟。
3、准备菠菜： 一把菠菜摘去老根和黄叶，仔细洗净。锅中烧开水，加入一小撮盐和几滴食用油，将菠菜放入焯烫约30秒，立刻捞出放入凉水中浸凉。捞出后攥干水分，切成段备用。
4、煮汤与调味： 锅中加少许底油，放入几片姜和葱白段，用小火煸出香味。直接向锅中倒入适量热水（约两大碗），转大火烧开。
5、汆烫猪肝： 保持锅中水沸而不腾的状态（即冒小泡但不大滚），将猪肝片一片片分散着下入锅中。不要搅动，待猪肝片全部下完后，用勺子轻轻推散。
6、组合出锅： 待猪肝片完全变色，约一分钟左右，立刻放入处理好的菠菜段。调入适量的盐和少许白胡椒粉。关火，滴上几滴香油，撒上几粒枸杞点缀，即可整锅端上桌。
小贴士： 猪肝切忌久煮，变色即熟，煮老了口感会变硬发柴。菠菜焯水后过凉，能保持其翠绿的颜色和爽脆的口感。汤的调味宜清淡，突出食材本味。
第二位冠军：韭菜 —— 春天的“起阳草”
“正月葱，二月韭”。农历二月的韭菜，经历了冬季的孕育，在春阳的召唤下破土而出，此时的韭菜最为鲜嫩，香气也最浓郁，被誉为“春天第一鲜”，在中医里也有“起阳草”的美称。
韭菜性温，味辛，入肝、肾经。它的“温”性，可以温和地升发阳气，帮助人体适应春天生发的气候。而其独特的辛香味，来源于所含的硫化物，这种物质有助于疏调肝气，增进食欲，还能活血散瘀。
对于春天感到精神不振、手脚微凉、食欲不佳的人来说，适量吃些韭菜很有好处。它富含的膳食纤维也能促进肠道蠕动。不过，韭菜偏温，阴虚火旺、有胃热或眼部不适急性发作期的人，不宜多吃。
韭菜的吃法，越简单越能凸显其鲜美。一道最家常的韭菜炒鸡蛋，就是绝配。鸡蛋的醇厚能中和韭菜的些许辛燥，而韭菜的香气又能激发鸡蛋的鲜美，快手又下饭。
推荐菜谱：韭菜炒鸡蛋
这道菜看似简单，想炒得好吃却有窍门。核心是“快”和“分先后”。鸡蛋要炒得嫩而蓬松，韭菜要炒得熟而爽脆，两者结合，香气才能最大程度激发。
做法步骤如下：
1、处理韭菜： 一小把韭菜，摘去根部老皮和蔫叶，用清水冲洗干净，特别注意根部容易藏泥。洗净后一定要彻底摊开晾干或用厨房纸吸干表面水分，这是避免炒制时出水过多的关键。然后将韭菜切成均匀的寸段，梗和叶部分可以稍微分开放置。
2、准备蛋液： 碗中打入3-4个鸡蛋，加入一小勺料酒（可以去蛋腥并让鸡蛋更嫩）和少量盐，用筷子充分搅打均匀，直至出现细密泡沫。
3、滑炒鸡蛋： 锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油。油温升高至五成热（微微冒烟）时，倒入蛋液。待蛋液底部开始凝固时，用筷子快速划散，炒成大小均匀、嫩滑的块状。一旦鸡蛋全部凝固成型，立刻盛出备用。
4、爆炒韭菜： 用锅中底油（如果不够可补少许），开大火，油热后先放入韭菜梗部分，快速翻炒十几秒。
5、混合调味： 待韭菜梗颜色变深，立即倒入韭菜叶和之前炒好的鸡蛋块。保持大火，快速翻炒均匀。此时沿着锅边淋入一小勺生抽提鲜，再根据口味加入适量盐。
6、快速出锅： 整个过程要快，从韭菜下锅到出锅，总计约一分钟左右。待韭菜叶变软、颜色油亮即可立刻关火装盘，切勿久炒。
小贴士： 韭菜一定要沥干水。炒鸡蛋油温稍高，能快速定型更蓬松。全程大火快炒是保持韭菜脆嫩不出水的诀窍。生抽只需一点点，主要为了提味，多了会掩盖韭菜的鲜香。
第三位冠军：荠菜 —— 春天的“护生草”
如果说菠菜和韭菜是菜市场的常客，那荠菜就是春天馈赠给我们的“野味”。它生长于田间地头，自带一股清新的田野香气，在民间被誉为“护生草”或“净肠草”。
荠菜性凉，味甘淡，入肝、脾、膀胱经。它的主要作用是清热利湿，凉血止血，清肝明目。对于春季因肝火旺导致的血压波动、眼睛红肿、小便短赤等情况，有很好的辅助调理作用。
它的营养价值极高，维生素C和钙含量超过许多普通蔬菜。更重要的是，它所含的乙酰胆碱、谷甾醇等成分，有助于稳定血压、清理血管，对中老年朋友尤其友好。春天吃点荠菜，就像是给身体做一次温和的“大扫除”。
荠菜最经典的吃法莫过于包饺子，那股独特的清香是任何种植蔬菜都无法比拟的。分享一道荠菜猪肉馅饺子，把春天的味道包进元宝里，好吃又养生。
推荐菜谱：荠菜猪肉馅饺子
这道饺子的风味灵魂全在荠菜。处理好荠菜，锁住其水分和香气，是调馅成功的关键。猪肉的丰腴恰好能平衡荠菜的些许清苦，融合出无比鲜美的滋味。
做法步骤如下：
1、处理荠菜： 将挖来或买来的荠菜仔细择捡，去掉老根和黄叶，反复清洗几遍直至无泥沙。烧一锅开水，加入少许盐和几滴油，将荠菜放入焯烫约20-30秒，待其颜色变得鲜绿立即捞出。
2、挤水切碎： 捞出的荠菜迅速放入凉水中浸泡降温。然后用手攥成团，用力挤干水分。放在案板上切成细末，再次轻轻攥一下，放入调馅盆中。
3、调制肉馅： 选择三肥七瘦的猪肉馅约300克。先分两到三次加入约50毫升的葱姜水（葱丝姜片用温水浸泡所得），每次加入后都朝一个方向用力搅拌，直到肉馅将水全部“吃”进去，变得黏稠上劲。
4、调味与混合： 在搅拌好的肉馅中加入生抽、蚝油、适量盐、少许白糖和胡椒粉，继续搅拌均匀。关键一步：在放入荠菜前，先在荠菜碎上淋入约两汤匙的香油，拌匀，让油锁住荠菜的水分和香气。
5、完成馅料： 将用油拌过的荠菜末倒入肉馅中，再次充分搅拌均匀。此时的馅料应该油润抱团，不干不稀。
6、包制与煮制： 按自己喜欢的手法包好饺子。煮饺子时，水要宽，火要大。水沸下饺，用勺背轻推防粘。水再次沸腾后，点入一小碗凉水，重复此过程两次。待饺子全部鼓胀，漂浮在水面，即可捞出。
小贴士： 荠菜焯水时间一定要短，以去除草酸并固定色泽。挤干水分至关重要，否则馅料易出水破皮。先给荠菜拌油再混合，是保持口感和鲜味的秘诀。
“春日尝鲜，胜似仙丹。” 这话虽有些夸张，却道出了顺应时令饮食的智慧。
菠菜、韭菜、荠菜，这三位春天的“养肝冠军”，各自带着大自然的灵气走上我们的餐桌。它们价格亲民，做法简单，却是这个季节里最珍贵的养生佳品。
特别是对于身体机能开始放缓的中老年朋友，通过饮食进行温和的调理，远比吃药更安全持久。清一清肝火，助一助睡眠，让身体随着春天的节奏，一起舒畅地生发、苏醒。
明天，不妨就去市场，把这抹春天的绿色带回家，用一碗汤、一盘菜、一盘饺子，开启一整季的清爽与安宁。
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